Opera di Bartolomeo Scappi - Tapa blanda

This historic book may have numerous typos and missing text. Purchasers can download a free scanned copy of the original book (without typos) from the publisher. Not indexed. Not illustrated. 1605 edition. Excerpt: ...ò M capretto, & con effofior difinocchio, & menu et maiorana,et pimpinella, herbu atetofa, & vuapaffa, "zuccaro fino, et rqffì d'oua fr esche con alcme chiare, et vn poco disale, Uqual compofitionefi metterà in vn tegametto di rame Hagnato. nel quai ftagraffo di cappone liquefatto, & pian piano diafegli poi il foco Jotto & sopra, gìungendouivn poco di brodo di cappon grasto per confcruarlo morbido, vsando diligen'za che non sattacchi di fotto ne dalli Uti; & quando se ne y orra scruire, st rimlgerà il tegametto sopro.il piatto con uccaro sopra cjr vn poco di agrefio, 0 sugo di melangole. Di quefla compofitione se ne posiono far tomisacelle nella rete di capretto, & ceruellate con la rcte di caslrato, cuocendolc nel grajso fidnpiano, òuer su lagraticola, & riuolgendole spcsio,e ancora se nepoffono sar torte con ssoglie di pafta sotto, e sopra, & di diuerse altre case. Et con essi fegatelli st può battere dell animelle di capretto perlesiato. Per fare Bresauoli sottostati di carne di Vitella. Cap. xh j. J'j «.-.., " "Piglifi il lombo che è sotto il rognone partepiu tenera délia vitella ouerdellk coscia priuodi pelle, & taglistin settoline digrossca d'vna costa di coltello,bat. tanost con la cofla del coltello, bagninofi con vna goccia d'agrejlo oucr d'aceto» Jpoluerhrjinofi di fier difinocchio, & sale, ponganost in vna tortiera con vn poco di grajso di rognone battuto, 0 di cappone liquefatto, dandoUilfocosotto,&Jòpra, riuolgendole vna volta,lequali corne biancheggieranno,all'horasaranno cotte,& con quel medefìmo sugo che sar à nella tortiera con vn poco di uccaro fi seruiranno calde. Sipojsono ancho cuoeeresu la...